新科技留住老味道 施林:廿年打造宁波酱油“升级版”

2017-03-15 11:20 来源:宁波日报

施林在指导查看配方试验。(黄程摄)

  酱油,是百姓家中不可或缺的生活必需品。每年,宁波人要用掉5万吨左右的酱油。遗憾的是,这块市场多年以来被外来品牌占据。曾经红极一时的地产酱油,由于各种原因,如今纷纷走下餐桌。

  但是,这两年,余姚产的“统中”酱油又开始进入大众视线。生产厂家宁波统一食品有限公司,由20年前从公务员岗位辞职下海的施林创办。经过多年摸索,施林已经从当初一窍不通的“门外汉”升级成为酱油酿造专家,通过结合传统酱油制作技艺和国内外先进工艺,他开发出了具有独特风味的地道姚产酱油,并受到了市场的追捧。去年,企业产量达1万吨,销售额超过了4000万元,规模居省内同行之首。今年年初,三江超市和有关旅行社主动找上门来,要求合作推广“统中”酱油。

  回想创业之初,施林感慨颇多。施林说,原来自己一直在机关当公务员,对经商、办企业想得非常单纯,结果下海第一步就“呛了水”,生存都成了问题。面对别人的冷嘲热讽,手里既没技术、没资源,也没管理经验的施林,只能从零开始。最后,施林将目光转向了日常生活中必不可少的酱油:从周巷批发散装酱油,然后通过小包分装后再分销的办法,起早摸黑逐步扩大销路。

  在旁人的眼里,这位曾经的公务员,一下子成了走村串户卖酱油的小贩,感觉很落魄。但施林有一股韧劲:既然已经走上创业路,就必须坚持走下去。

  经过两年多辛勤努力,施林靠汗水积累了第一桶金。2000年,他投资100万元,建成酱油生产车间。2003年,在感觉到高品质酱油带来的市场变革之后,施林立马购买了不锈钢发酵桶,试着采用传统酱油“高盐固态”晒酱发酵的前道工艺,结合广式及日式酱油的“高盐稀态”和压榨等后道工艺,研制优质酱油。

  由于以传统制作技艺为基础的酱油发酵周期长达半年,加上期间容易受到温度、湿度乃至水质等诸多外在因素的影响,质量难以控制。“仅仅为了解决酱油颜色问题,每天就要从早上6时到晚上8时,全程跟踪了解和记录生产的每一步过程。”施林说。

  直到2012年,施林终于成功量产能媲美广式酱油的“统中”牌酱油。而这期间,原先遍布宁波各地、固守“低盐固态”落后工艺的酱油厂已消亡殆尽。2015年,施林投入3000万元,迁建新厂房并引进现代化生产流水线,继续扩量提质,将企业产销重心逐步转向市场前景更好的日常消费酱油上。

  施林说,如果当时不改进工艺,不采用先进的生产技术,不传承优良的传统制作方法,而是采取一种为生产而生产,不是为消费者而生产的观念的话,酱油企业肯定要被市场淘汰。这几年,公司每年增长40%以上。“统中”既传承了宁波老酱油传统,又结合现代工艺,推出了宁波老味道酱油系列产品。“我们将使用本地大豆和本地小麦,用传统的配方技艺,精酿出更高端的老宁波酱油。”施林说。

  记者 黄程 通讯员 沈华坤

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责任编辑:陈慧慧

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